传承千年的水晶饼 忘不掉的渭南滋味

春节到了,分享8道中式点心做法,好吃易做,待客送礼倍儿有面子

时间过得真快,转眼春节就快到了。而“吃”,是中国人春节里的头等大事,而中式糕点或许是春节期间“出场率”最高的美食了,无论去谁家拜年,桌上总会放着各式各样的点心,讨小孩儿们喜欢。今天就给大家分享8道中……

渭南日报 见习记者 贾维 记者 吕佳

提起水晶饼,置信渭南人相对不会生疏。拿一个水晶饼在手,悄悄一嗅,橘饼和冰糖混淆的幽香味道扑面而来,酥脆的外皮一碰就掉,甜度适可而止,既在舌尖,又在心尖,妙趣横生。

水晶饼,可与渭南人有着千年的渊源。相传北宋时代,寇准有一年从京都汴梁回到故乡渭南乡间投亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,遽然手下人捧来个细腻的桐木盒子,寇准翻开一看,内里装着50个晶莹透亮犹如水晶石平常的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,明净不染尘。”落款是渭北老叟。厥后,寇准的家厨也模仿做出了这类点心,寇准据其特性给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”,成为了陕西省渭南市下�镇的处所名点,至清朝末年,经渭南同义栈张采风技师革新精制,产物以“金面银帮,起皮飞酥,凉舌渗齿,幽香爽口”而名声大振。当时,以桐木盒和硬纸盒经心包装,作为捐赠亲朋的上等礼物。厥后,撒布到西安,各糕点坊都仿造生产。前几日,记者来到了同义栈的前身――同�x昌食品厂,寻味张彩风技师留下的沁人味道。

来到食品厂水晶饼的制造车间,师傅们都在井井有条地事情着。和面、调馅、包制、称重、放盘、盖印、烘焙一挥而就,氛围里随处弥漫着馅料的幽香,亲眼看着一个个白娃娃裹上陷,团成一个个小圆饼,光溜溜的身上再盖上赤色印章,进烤箱,成了!刚出炉的水晶饼散发着更浓重的清甜,玲珑新颖、皮酥馅足,好不诱人,伴以浓重的玫瑰和橘饼的幽香,使人回味无穷。

“我们的要求是皮薄馅大,凉甜渗香,金底银帮鼓鼓腔!”同�x昌食品厂的糕点师傅程爱玲说,水晶饼的馅料是选用上等的芝麻、冰糖、青红丝、花生脆、糖玫瑰、核桃仁等十余种食材制造而成,勤奋将我们传统糕点的味道撒布下来。

甜甜甜,甜到掉牙了!

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“作为古法手工制造传承人,也是古法手工工艺品牌的传承人,我们会一向苦守初心,选料力图最好,留住我们渭南人的影象。”厂长张永红如是说。

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自从学会做这美味,我每年过年做10斤不够分,酥脆香甜,停不下嘴

距离春节越来越近了,家家户户都开始忙着置办年货了,从年前的一个月开始准备各种腊肉、腊肠,这几天开始准备各种零食小吃了。每年超市里的零食年货区都是人气爆棚,一买就买一大袋的,自家吃或者过年走亲戚都会用……

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